Wino powstaje w procesie fermentacji. W zasadzie każdy napój alkoholowy z roztworów z dodatkiem cukrów prostych i złożonych można otrzymać w ten sam sposób. Wino jest alkoholem, który wytwarza się z soku dowolnych owoców, jednak najlepsze i najwartościowsze z soku i owoców winogron zwłaszcza tych ciemnych.
Cały proces winifikacji składa się z kilku ważnych etapów a mianowicie: winobrania, czyli zbioru winogron, przygotowania ich do obróbki, fermentacji, zlewania wina, klarowania i ostatecznie dojrzewania. Jak więc widać jest to sporo pracy, natomiast słownikowe znaczenie słowa winifikacja mówi tylko, że jest to fermentacja zmieniająca sok winogronowy w wino. Nie jest to jednak takie proste.
Osoby pragnące założyć własną winnicę muszą uzbroić się w cierpliwość gdyż pierwsze owoce winorośli pojawiają się dopiero po dwóch latach od założenia plantacji i są zazwyczaj dosyć małe. To dopiero pierwszy krok przybliżający nas do dobroczynnego czerwonego napoju, a kolejne także są pracochłonne no i wymagają cierpliwości bo wino także musi dojrzewać.
Wyrób win wymaga odpowiedniego podejścia, niektórzy twierdzą nawet, że jest to swego rodzaju sztuka. Każdy bowiem producent drogą prób i udoskonaleń stwarza własną receptę na wino, tym bardziej, że na świecie powstaje setki a może nawet tysiące win różnego rodzaju z białych, czerwonych i różowych winogron, wytrawnych, półwytrawnych i innych. Wystarczy zajrzeć do kilku książek zawierających przepisy na sporządzanie win, każda z nich podaje inne sposoby, które zostały opracowane na podstawie doświadczenia osób zajmujących się tą tematyka.
Winifikacja jak już zostało wspomniane składa się z kilku etapów, które można jedynie najogólniej określić nie zagłębiając się w szczegóły, nie chodzi przecież o podanie przepisu na wino a jedynie o poznanie całego procesu jako zarysu.
Już na samym początku należy brać pod uwagę efekty końcowe czyli jakość wina. Zależy ona w dużej mierze od miejsca uprawy owoców, jakości materiału nasadzeniowego i oczywiście od właściwej uprawy jeśli w tym względzie odniesie się sukces wino z pewnością będzie smaczne, natomiast błędy popełnione przy rozsadzie i uprawie są nie do zniwelowania już przy wyrobie wina. Kolejną ważną rzeczą jest odpowiedni okres winobrania nie można tego robić ani zbyt wcześnie ani zbyt późno bo może to niekorzystnie wpłynąć na smak wina. Następnie zostaje z nich wyciśnięty sok albo też poddaje się fermentacji całe owoce co wzbogaca napój i sprawia, że ma on większe walory w tym także lecznicze.