Podstawą udanego wyrobu wina jest dobrze utrzymana plantacja winorośli. Osoby zajmujące się tym na co dzień wiedzą jak ważna jest jej odpowiednia pielęgnacja, rozsada, a ponadto miejsce i warunki uprawy. Od tego zależy smak wina i jego jakość. Kiedy już mamy pewność, że winogrona są właściwie uprawiane i nadające się do wyrobu wina następuje ich zbiór, czyli winobranie.
Owoce mogą być zbierane w różny sposób albo ręcznie odcinane albo maszynowo, następnie wrzuca się je do koszy i transportuje w dużych kontenerach lub barkach. Zebranie winogron powinno nastąpić w odpowiednim czasie ani zbyt wcześnie ani zbyt późno, jednak nie ma na to żadnej recepty. Należy bacznie przyglądać się jak dojrzewają owoce jak wpływa na nie pogoda, bo to ma ogromne znaczenie.
Bywa tak, że pod koniec dojrzewania pogoda w letnie miesiące jest bardzo zmienna co w naszym klimacie jest rzeczą naturalną, wtedy winogrona nadają się do zbioru później. Także różne odmiany czerwonych winogron różnie osiągają dojrzałość. Niestałość pogodowa i duża wilgotność wraz z ciepłym powietrzem mogą sprawić, że na owocach pojawiają się choroby grzybicze. Dlatego bardzo ważna jest chemiczna ochrona roślin i kontrola wielkości oraz obciążenia krzaków tak aby zbiory były jak największe.
Efekty zbiorów zależą od naprawdę ciężkiej pracy w winnicy, na którą składają się: sadzenie nowych winorośli, nawożenie oraz uprawa gleby, ochrona owoców poprzez ich oprysk, przycinanie roślin w odpowiednim czasie i właściwych ilościach, oraz ochrona przed szkodnikami ptakami i owadami szczególnie lubiącymi winogrona- osami.
Sam zbiór też nie jest lekką pracą. W tych winiarniach gdzie wyrabia się tanie wina zbiór wykonuje się maszynowo. Jest to szybkie rozwiązanie i tanie ale nie najlepsze. Optymalne efekty gwarantuje ręczne zbieranie owoców, zwłaszcza w trudnym górzystym terenie gdzie człowiek jest niezastąpiony. Owoce nie powinny być zbyt uszkodzone przy ich zrywaniu podobnie jak krzaki, które za rok ponownie będą owocować nie mogą być zniszczone. Dlatego też zbiór tradycyjny jest najlepszy pod wieloma względami.
Po winobraniu owoce muszą być przygotowane winogrona do przetworzenia, czyli odszypułkowane i rozdrobnione. Odszypułkowanie wykonuje się przy użyciu specjalnego młynka, który poprzez wirowanie kilku śmigieł powoduje oddzielenie szypułek od grona. Natomiast rozdrabniane owoców jest to nic innego jak przetworzenie winogron na miazgę składającą się ze skórek, pestek, soku- moszczu i miąższu.